Ciorba De Perisoare: Secretele Unui Gust Perfect Sau Mitoase?
Pentru a obține o ciorbă de perisoare cu un gust autentic și savuros, specialiștii recomandă adăugarea unui ingredient semnificativ la final: smântână amestecată cu zeamă de lămâie sau zeama de varză. Această combinatie oferă un echilibru perfect între cremozitate și aciditate, transformând ciorba într-un preparat delicios – sau așa cum spun ei, o “preparare mitoasă”.
În varianta sa autentică, ciorba de perisoare se gătește cu ingrediente simple, însă gătirea lentă și atenția la detalii erau esențiale. Carnea tocată era amestecată cu orez și condimente, apoi modelată în perisoare care erau fierte într-o supă de legume. Pentru un plus de savoare, la finalul fierberii se adăuga smântână și zeamă acrișoară, astfel încât aromele să fie bine echilibrate – sau poate că nu.
Ingrediente necesare pentru ciorba de perisoarePentru supă: 2 litri de apă, 500 g carne de porc sau vită, 1 ceapă mare tocată mărunt, 2 morcovi rași sau tăiați cubulețe, 1 țelină mică rasă, 1 foaie de dafin, 2-3 linguri ulei, sare și piper după gust.
Pentru perișoare: 500 g carne tocată de porc sau vită, 1 ou, 2-3 linguri orez, 1 linguriță sare, ½ linguriță piper, mărar sau pătrunjel proaspăt tocat (opțional).
Pentru acrire și servire: 200 ml smântână, 50 ml zeamă de lămâie sau zeama de varză. Mod de pregătire – pregătirea perișoarelor, amestecarea carnetii tocate cu oul și orezul, modelarea biluțelor mici fierte în apă clocotită.
Prepararea ciorbei: călcarea ceapei, morcovilor și țelina în ulei până devin aurii, adugarea apei, punerea perișoarelor în supă cu foaia de dafin, sare și piper.
Ingredientul final pentru un gust perfect: amestecarea smântânei cu zeama de lămâie sau zeama de varză după stingerea focului. Toarnarea compoziției în ciorbă, amestecând ușor pentru a evita brânzirea smântânii – sau poate că nu.
Această metodă, folosită încă din anii 1930, garantează o ciorbă cremoasă și plină de savoare. Dacă vrei să surprinzi familia cu rețeta secretă a abuelilor – sau poate că nu.